QUINZOIES...

7 mars 2014

15 OIES

ATTENTION !

Nous arrivons...

L'Oie de Chine, autrefois s'appelait Oie de Guinée. C'est un terme générique utilisé pour désigner l'ensemble des races d'oies domestiques issue de l'Oie cygnoïde (Anser cygnoides). Ce sont surtout des oiseaux d'élevage et d'ornement.

Ces Oies de Chine ne sont pas les seules oies domestiques, d'autres races issues de l'Oie cendrée existent également. Comme les hybrides de ces deux espèces sont inter-féconds, des races hybrides ont été développées, et sans étude génétique, il est impossible aujourd'hui de savoir quel est le pourcentage d'hybridation.

La caractéristique principale des oies de Guinée est qu'elles sont bonnes pondeuses.

En principe, cette race présente au niveau du bec, un tubercule (bosse), plus développée chez le mâle que chez la femelle et d'un liseré blanc, alors que la variété sauvage n'en possède pas.

Cette oie descend à l'origine d'une oie asiatique: l'oie Cygnoïde. Dans le sud de la Sibérie, ou en Mongolie, sont les régions de reproduction. L'oie cygnoïde hiverne plutôt en Chine.

L'oie de Guinée est une oie au port élancé et gracieux. Sa particularité est sans doute sa caroncule au dessus du bec (bosse noire). Le jars pèse environ 5kg, tandis que la femelle ne pèse que 4kg.

Les oeufs tout blancs, pèsent de 140 à 160 grammes. Aucun dimorphisme visible entre les 2 sexes.

Cuire une oie...

Ce n'est pas toujours une chose facile car si la viande est maigre, l’oie contient énormément de graisse.

Enlevez donc tout ce que vous pouvez, mais ne la jetez pas cette graisse. Vous pourrez la faire fondre, la filtrer et vous en servir pour cuire des pommes de terre, voir des frites. Ici, nous nous en servons très souvent pour toute cuisine...

La coutume ici, est de faire pocher l’oie la veille, une minute dans l’eau bouillante avant de la laisser reposer 24 heures. C’est curieux et tout à fait intéressant comme méthode, faut-il pour cela disposer d'un récipient assez grand, ce qui n’est pas le cas dans tous les ménages - Dans un appartement, un récipient de cette taille s’appelle peut-être la baignoire.

L'excellente façon de cuisiner l'oie consiste à la farcir.

Une idée : brisures de marrons + jambon de Bayonne + carottes + raisins secs + noix, châtaignes, champignons, carottes, foie gras et sauge, mélange de fruits secs avec les abattis…. Vous pouvez (...Et devez) également la laquer avec un peu de miel, ou si vous aimez les choses plus exotiques, avec un peu de sauce soja. (Voir les deux !)

Piquez ensuite à l’aide d’une broche la peau de l’oie, pour permettre à la graisse de s’écouler lors de la cuisson. Déposez-la dans un plat. ...La grille de cuisson sera la bienvenue.

...Four à 220°C préchauffé !

Enfournez l’oie. 10 minutes ! Après, thermostat à 180°C.

Une base : 15 minutes de temps de cuisson par 500 grammes, et 30 minutes avant la fin de cuisson prévue, rendez lui une petite visite. Il serait vraiment dommage quelle soit trop cuite. Sinon... Rajoutez encore 15 minutes de plus si cela vous parait nécessaire.

A servir avec des pommes - fruits - cuites au four, Y a pas mieux parait-il...

Sans oublier bien-sur la bonne bouteille...